MEMBUAT TELUR ASIN ASAP

CARA MEMBUAT TELUR ASIN ASAP

Sobat sekalian, berikut adalah cara membuat telur asin asap ala Ibu Dwi “Elmata” Jl. Berlian I/D. 272 Semarang 50272

Silahkan mencoba..dijamin hasilnya mantab!! Telur tidak ada bau amis! lebih tahan lama! dan cita rasa telur asap sangat terasa!!! Tentu saja dengan proses dan tahapan yang harus dipatuhi sebagaimana tersebut di bawah ini;

Bahan baku                       : telur bebek

Bahan pendukung             : batu bata halus, garam kasar, abu gosok (untuk menetralisir bakteri)

Bahan bakar pengasapan  : kayu petai cina/batok kelapa/sekam (kulit padi)

Alat-alat                        : ember plastik, sekop (untuk mencampur bahan pendukung), kaos tangan kain yang kasar (untuk mencuci telur), dandang (untuk mengukus), oven pengasapan

Cara pembuatan

Tahap pengasinan

Telur bebek dicuci bersih

Balut dengan campuran batu bata halus + garam kasar + abu gosok dengan perbandingan 4:1:1

Telur bebek yang sudah dibalut dengan campuran tersebut di atas didiamkan selama +/- 12 hari

Tahap pengasapan

Bongkar telur yang sudah dibalut dengan campuran batu bata dll yang sudah mencapai +/- 12 hari

Cuci bersih telur tersebut

Masukkan telur asin mentah yang sudah dicuci bersih ke dalam oven pengasapan selama +/- 12 jam

3 jam pertama telur dibalik tanpa merubah susunan rak isi telur dalam oven

Kemudian tiap 2 jam sekali, telur dibalik balik dan susunan dirubah dari rak paling atas sampai rak paling bawah

Setelah telur yang sudah diasap sudah tampak kering, telur sudah siap untuk proses berikutnya

Tahap pematangan

Telur yang sudah diasap lalu dikukus selama +/- 1,5 jam

Telur yang sudah dikukus kemudian dilap dengan lap yang tebal satu per satu dalam kondisi yang masih panas, karena apabila sudah dingin hasil mengelap telur tidak dapat terlihat mengkilap 

Tweet

Sign up here with your email address to receive updates from this blog in your inbox.